冬季餐桌上羊肉最“受寵”！多煮炖、少烤炸更健康

多煮炖涮、少烤炸

雖然燒烤的味道令人上瘾，但吃羊肉時，盡量避免烤炸等油太大的做法。與烤炸相比，煮炖和涮的烹調溫度更低，營養損失更少。另外烤炸過程容易産生致癌物如3，4-苯並芘等。

炖羊肉時，這合搭配蘿蔔、山藥、栗子、冬瓜、絲瓜、蓮藕、豆腐等。

做羊肉去膻很重要

羊肉的膻味主要來源于揮發性的短鏈脂肪酸，炖煮時搭配蘿蔔、咖喱，放點花椒、橘皮，都可以去腥；炒羊肉時料酒腌制，加點生姜、孜然也能去腥。

在烹調方法上，羊肉涮著吃相對來講膻味較小，想吃羊肉又不太能忍受膻味的朋友，可以試試涮著吃。

妳買的羊肉是否新鮮？

新鮮的羊肉顔色呈紅色或棕紅色，羊肉表面有壹層微幹的薄膜；脂肪呈白色或微黃，肌間基本沒有脂肪分別；摸壹下手感不粘滑，按壹下，很有彈性；聞壹聞有典型的羊肉膻味。

凍羊肉可以從色澤辨別，新鮮的凍羊肉色彩鮮亮，應呈鮮紅色，而時間放得久的，則會凍得顔色發白，反複解凍的羊肉，也不新鮮，往往呈暗紅色。

如何辨別“假羊肉”

造假羊肉壹般會選擇價格更便宜，而且肉色與羊肉接近的鴨肉，造假時可能會加點羊肉香精或羊油。

網傳的各種辨別羊肉真假的方法比如看肉的顔色、看肉的紋理粗細、看下鍋後肉是否會散開、聞聞是不是有羊膻味兒等，都不能完全鑒別出真假羊肉。

這是因爲鴨肉的顔色和紋理與羊肉差不多，而羊肉卷很多都不是壹整塊羊肉直接切片制成，而是將很多塊羊肉卷壹起，凍了再切的，所以下鍋散開很正常，至于聞味道，如果造假時加的就是羊油，那也是羊膻味十足的。

因此，避免買到假羊肉最好還是到大型商超購買。如果去涮火鍋，可以涮現切的羊肉，如果選羊肉卷，價格最低的就別選了。至于在路邊攤吃羊肉串兒，真不好辨別真假，去信譽好的大的燒烤店更靠譜。

不同部位的羊肉這合不同的烹饪方式

同壹只羊身上的肉並不相同。

最好的肉是上腦和外脊。上腦在頸之後、肋部前上端；外脊在脊骨外面，呈長條形。這兩部分肌肉細膩、且含有部分皮下脂肪，肉質鮮嫩多汁，這合涮和燒烤。

其次是裏脊，位于脊骨兩邊，肉形像竹筍，是羊身上最嫩的肉，脂肪含量不高，只有1%—2%左右，這合爆炒。

然後是黃瓜條和後腿肉。黃瓜條在大三岔下端，呈條狀貼著股骨，口感很脆嫩；後腿肉纖維縱橫、瘦多肥少。這兩部分肉做法多洋，炒肉、烤和炖都可以。

再者就是前腿肉和羊排了。前腿肉較嫩且肉質較脆，做法多洋；羊排中脂肪含量比較高，類似于豬肉的五花肉，肉是壹層脂肪加壹層瘦肉，層層相疊，極佳的羊排可以疊到4層—5層，烤和炖都可以。

頸肉、胸口肉和羊腩脂肪含量高，比較這合做肉餡兒；前腱子和後腱子肉中肉筋腱比較多，這合炖或是做醬羊肉，煮的時間久了，能變成膠原蛋白，煮起來比較有口感。

羊肉雖香，不宜吃多

羊肉屬于紅肉，研究發現，過多攝入紅肉會增加二型糖尿病風險、增加結直腸癌風險、可能增加肥胖風險、增加男性全死因風險，還可能增加子宮內膜異位風險。

其中，增加男性全死因風險的意思是說，只要是紅肉攝入過多，男性因爲各種原因死亡的風險都高。至于子宮內膜異位，是指子宮內膜生長在了子宮以外的地方，比如生長在了卵巢、輸卵管、膀胱等地兒，這是育齡期女性的壹種多發病和常見病hamer hamer candy 汗馬糖 悍馬糖 漢馬糖 汗馬精力糖 汗馬人參糖 犀利士5mg tadarise